红甘蓝白菜，他们吃了多少？光听名字就给人一种“高贵”的感觉。其紫色的外观和甜脆爽口的口感赢得了很多人的喜爱。电商平台上的价格在每斤15元左右，不算便宜，几乎是小白菜的四倍。 自古以来，这种蔬菜只有帝王贵族才能享用，但现在它已成为寻常百姓餐桌上的“冬春佳肴”。 “有辨识度”的红甘蓝有多强？现在一起做吧。 从古至今的“冬春菜”， 红甘蓝，又名海藻苔（高粱）、红油菜芽（高粱芽），是十字花科芸苔属蔬菜的变种。茎紫红色，花金黄，口感香甜酥脆，动起来、吃起来一样美味。 红甘蓝的种类有很多，其中最受欢迎的是从红甘蓝中脱颖而出的红甘蓝。e 武汉.尤其是红山宝通寺周边产地的红山白菜，味道最好，不是其他地方的可以比的。红山独有的优质红甘蓝芽。如果移到其他地方，不仅颜色会有所不同，味道也会有所不同。至今仍被誉为“塔影映紫甘蓝”（紫甘蓝是红甘蓝的古称）。 关于红甘蓝芽的历史 传说早在三国时期，孙权就派人到红山索要白菜芽，以孝敬母亲。从此，红山的白菜芽就被称为“孝子菜”。 红白菜的“贵族路线”可以追溯到唐朝。据史料记载，红甘蓝是唐代流行的蔬菜。一直是湖北省祭祀皇帝的地方特产。它被列为贡品，一度被列为贡品与武昌鱼齐名的“金宫玉菜”。 明清时期，白菜种植逐渐盛行，但湖北红山种植的红甘蓝品质较好。 直到现代，红甘蓝都是人们喜爱的蔬菜。其色泽鲜艳，质地清新柔软。是搭配食物的好下饭菜。这也是冬春季节餐桌上的“神仙蔬菜”。它也更有营养。 红甘蓝有多少营养？ 1 芸苔属维生素C补充“小专家” 饮食中摄入足够的维生素C对于安全、皮肤健康和预防慢性病具有重要作用。 作为芸苔属植物的一员，红甘蓝的维生素C含量非常突出，为57毫克/100克。虽然不如大白菜，但高于大白菜、黑甘蓝、卷心菜、油菜籽、菜花等。 不过，红色的维生素C含量白菜的白菜会受到很多因素的影响，从高到低。有研究报道，品种、氮肥用量、土壤条件和施肥方法都会影响红甘蓝维生素C含量。例如，在种植过程中增加有机肥的施用量，可能会增加维生素C的含量。高寒地区种植的红甘蓝，由于山地和土壤气候等生态因素的综合影响，维生素C的含量也会增加。 2 钾含量与香蕉相当 钾是维持人体电解质平衡的必需物质。人体的心跳、神经流动、肌肉脊椎和血管强化都离不开钾，钾在调节血压方面起着重大作用。 我们平时吃的每100克蔬菜中钾的含量通常在100到400毫克之间。红甘蓝属于中等水平，可比香蕉中的钾含量为 221 毫克/100 克。其钾含量比五台菜、芥菜、花椰菜、西兰花和紫甘蓝还要丰富。 3、蔬菜中的“补硒之王” 硒是人体重要的微量元素，在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育能力、重金属清除等方面发挥着重要作用。据《2015-2017年中国居民营养与健康监测报告》显示，我国18岁至59岁成年人平均硒使用量为40.7微克/天，低于中国居民膳食指南的60微克/天。这意味着大多数人没有充分利用硒。 据《中国食物成分表》显示，红甘蓝的硒含量较大，堪称蔬菜中的“补硒之王”。高达8.43微克/100克，是白菜芽的1.3倍，几乎是油菜籽的12倍！吃200克，约2拳头烹调后的一碗，可满足一般成年人硒所需量的近30%。 此外，红甘蓝还含有β-胡萝卜素、镁、钙、黄酮类等营养成分。 身穿“紫红色外套”， 其实就是因为这个！ 红甘蓝芽的外观是紫色的。这是由于位于7号染色体上的紫甘蓝芽的特定结构突变，导致其紫甘蓝芽茎的表型。通俗地说：甘蓝类蔬菜的特殊突变结构打开了控制原花青素的“阀门”，这对原花青素在代谢途径上的表达具有重要意义，最终产生了红色甘蓝，呈现紫色且富含花青素。 花青素是强抗氧化剂，不仅赋予蔬菜多彩的色彩，而且具有独特的保健作用。研究表明花青素具有显着的抗氧化、抗突变作用作用，保护血管，提高免疫系统。而且，花青素对视力健康也大有裨益，不仅可以让视力尽快适应黑暗环境，还能改善近视，舒缓视疲劳引起的视角模糊。 数据显示，每100克红甘蓝芽中花青素总量为21.9毫克。在芸苔属蔬菜中，即使a的含量没有紫甘蓝高，但也比紫甘蓝要好。而且，叶柄表皮中花青素的含量明显高于叶片（除去主根）。 研究表明，将花青素的使用量从3毫克/天增加到24毫克/天，可显着降低冠心病的风险12%至32%；当使用量达到24.3毫克/天时，患2型糖尿病的风险降低；当使用25.3毫克/天时，女性心肌梗塞的风险显着降低；当使用达到51时。5毫克/天，血浆“好胆固醇”水平急剧增加。这意味着，如果我们每天能够吃100到200克红甘蓝（煮熟后大约1到2拳头），这将有助于我们更好地避免冠心病、糖尿病、心肌梗塞、血脂异常等疾病的出现。 另外，炒红甘蓝时最好不要使用铁锅，否则菜的颜色通常会从红色变成深灰蓝色。看来造成这种变化的原因一方面是花青素在碱性条件下变成蓝色，另一方面它们与铁结合生成灰黑色复合物。虽然不会引起中毒，但会影响食欲。 总之，红甘蓝这一“黄金御菜”，成为了人类餐桌上冬春季节的“神仙菜”。虽然有点贵，但是营养真的很棒。这将有助于补充维生素 C 和钾。补硒在蔬菜中更“顶尖”！虽然寒冷已经过了冬天，但现在还有机会，三月份赶紧吃吧，错过了就亏大了！ 有集丨薛庆新，注册营养师，中国营养学会会员 （科普中国微信公众号）【编辑：章子怡】 中国“双庆”期间民众旅游热情空前，假日经济展现活力 海南产业经济新观察：一块冲浪板引发新消费热点 一根杆子“长”出智慧之根：综合智慧杆阐释广州数字经济主要领域 2025年国庆票房超18亿，此类大片最受欢迎 为什么要用蚯蚓钓鱼？也不在水里。 水乡教育平潭：歌里忆江南 寒露节气即将到来：为什么要吃芝麻？ 70年前的今天，钱学森回到中国 在这个人生，一定要去吴桥看杂技，进“江口”！ 跟着电影去旅行。 “两个方向”背后的密码是什么？ 寒露节气味觉图发布，带你尝尝秋天的美味 中国孩子“既想要又需要”旅行，引人入胜的“旅程”出名 中新网评论：“鸡排哥”走红，考验城市管理和服务水平 政府食堂节日期间火爆：城市如何利用服务“惠客吸粉”？ 杨汉森恩师徐昌锁去世，没等到K季前赛首秀——NBA弟子称 “科普旅游”在中国县域兴起 一生中你应该去看看吉林蛟河 1块月饼=4碗米饭？健康吃月饼的6个注意事项